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La Table d'Eve

Geheimnisse des Brotbackens mit Hefe

Brot backen ist keine so einfache Aufgabe, wie es sich anhört. Es gibt so viele Faktoren zu beachten, dass Sie schlechtes Brot bekommen könnten, wenn Sie nicht vorsichtig sind. Es ist leicht, sich beim Backen von Brot mitreißen zu lassen und ein wenig zu viel zu experimentieren, was zu einem schlechten Ergebnis führt. Hier sind einige Dinge, die Sie beim Brotbacken beachten sollten.

Die Größe des Teigs ist das wichtigste Element beim Backen von Brot. Wenn Sie bereit sind, mit dem Backen zu beginnen, haben Sie viele verschiedene Teigsorten an Ihren Händen, aber denken Sie vorerst daran, dass große Laibpfannen am besten zum Backen von Brot geeignet sind. Wenn Sie eine kleine Pfanne wie ein Plastikmuffin verwenden, hilft Ihnen Backgeschirr mit kleinerem Deckel, köstlicher zu backen. Kleinere Pfannengrößen verhindern auch eine Überhitzung der Pfanne, was dazu führen kann, dass der Teig zäh und bröckelig wird. Ein weiterer Faktor, den Sie berücksichtigen sollten, ist, wie dick oder dünn Ihr Brot sein soll, da die Dicke die Textur und den Geschmack beeinflusst.

Eine andere Sache, die Sie beachten sollten, wenn Sie lernen, wie man Brot backt, ist das Timing Ihrer Ofenzyklen. Sie müssen sicherstellen, dass Ihr Ofen regelmäßig fährt, je nachdem, wie lange Sie Ihr Brot backen möchten. Einige Leute backen gerne so oft wie möglich Brot in ihren Öfen, während andere nur von Zeit zu Zeit backen.

Der wichtigste Faktor: Zeit

Das Timing ist beim Backen von Brot sehr wichtig. Sie müssen zulassen, dass sich Ihre Ofengestelle auf die genaue Temperatur erwärmen, was bedeutet, dass das Innere Ihres Ofens die richtige Temperatur haben muss. Backen Sie niemals Brot in einem überhitzten Ofen, da es sonst knusprig und unappetitlich wird. Die Verwendung eines Gasofens ist ebenfalls in Ordnung, aber denken Sie daran, nicht zu überfüllen, da das Gas sonst entweichen und möglicherweise explodieren kann. Denken Sie daran, immer im kältesten Teil Ihres Hauses zu backen, wo die Lufttemperaturen kühler sind. Wenn Sie goldbraune Backwaren möchten, müssen Sie das Brot kälter backen, auch wenn Sie goldbraune Backwaren möchten.

Die richtige Hefe

Hefe ist die Zutat, die den größten Teil des Brotes ausmacht. Für Anfänger kann es schwierig sein zu lernen, wie man ein Starterbrot mit Hefe macht, so dass viele Leute Hefe in ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen. Es gibt zwei Arten von Hefen, aktive Trockenhefe und Schnellhefe. Aktive Trockenhefe kann in loser Schüttung gekauft werden, während für schnell aufsteigende Hefe ein Stück feuchtes Tuch erforderlich ist, das in Wasser getaucht und etwa fünf Minuten lang in einem Luftbefeuchter aufbewahrt wird, bevor es zum Backen von Brot verwendet wird.

Ich verwende gerne zwei Arten von Hefen, eine für die Herstellung eines Brotlaibs und eine für die Zubereitung eines leckeren Desserts. Normalerweise verwende ich die Hefe gerne für meine Brote, weil sie das beste Ergebnis liefert. Ich möchte auch die Möglichkeit haben, entweder die Marke oder die Art der Hefe in meinen Rezepten zu verwenden. Ich benutze die vier Stützräder von KitchenAid für die meisten meiner Backbrote. Die ersten beiden sind für die Arbeit mit Weizenmehl ausgelegt, während die letzten beiden für die Arbeit mit Roggen, Gerste und Hafer ausgelegt sind.

Nach dem ersten Aufgehen werden diese Brote bei einer Temperatur von 350 Grad in den Ofen gestellt, bis sie zu steigen beginnen. Nehmen Sie die Brote nach etwa zehn Minuten aus dem Ofen und legen Sie sie auf ein Backblech. Überprüfen Sie nach dem Backen das Timing und passen Sie es gegebenenfalls an. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Brot noch nicht fertig ist, bedecken Sie das Brot mit Aluminiumfolie, um das Backen zu beenden.

Wenn das Brot fertig gebacken ist, lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es aus dem Ofen nehmen. Wenn das Brot abkühlt, werden Sie einen allmählichen Verlust seines Volumens und seiner Textur bemerken. Wenn Sie keine Krustenbräunung auf der Oberfläche sehen, ist Ihr Brot bereit für die zweite Aufstiegsstufe.