Skip to content
La Table d'Eve

Eine kurze Geschichte des Brotbackens

Brot backen ist eine alte Methode zur Zubereitung von Mahlzeiten. Wenn jemand das Backen von Brot erwähnt, bedeutet dies normalerweise, dass Sie eine Art Brot machen. Dies können einfache Cracker oder Vollkornbrot sein, aber dies sind nicht die einzigen Optionen, wenn es um das Backen von Brot geht. In der Tat gibt es Hunderte von verschiedenen Rezepten, wenn es um Brot geht, und die meisten von ihnen sind sehr einfach.

Traditionell wurde das Backen von Brot von den Händen der Hausfrau gemacht; dies bedeutete, dass man den Teig in eine Form kneten musste, die aufgehen konnte. Dies kann Stunden, Tage oder sogar Monate dauern, je nachdem, wie viel Brot hergestellt wird. Dann rollte der Bäcker den Teig aus und schnitt ihn in die gewünschte Form. In den meisten Fällen war dies ein langer, heißer Tag, sodass der Bäcker den Ofen auf eine hohe Temperatur einstellen musste, damit das Backbrot gründlich aufging und das Backen schnell beendet war.

Brot backen heute

Mit der Erfindung der modernen Walze und dem Aufstieg der industriellen Produktionslinie hatten die Bäcker mehr Zeit, sich auf andere Aspekte des Backprozesses zu konzentrieren. Einer der ersten Versuche, neue Wege zur Herstellung von Brot zu finden, bestand darin, Hefekulturen zu verwenden, um Brote herzustellen, die schneller zuzubereiten waren und besser schmeckten als die Standardbrote des Tages. 1843 patentierte David Dalquist das Sauerteig- oder Leinsamenbrotverfahren. Er entwickelte dieses Verfahren, nachdem er Brot hergestellt und verkauft hatte, das er nach einem neuen Verfahren von Grund auf neu erfunden hatte. Dies war eine große Entwicklung, da frühere Methoden zur Herstellung von Brot lange Stunden des Rollens und Schneidens beinhalteten, was viel Zeit in Anspruch nahm.

Hefe beim Brotbacken

Die Verwendung von Hefekulturen zum Backen von Brot war eine enorme Verbesserung, da die Brote einfacher zuzubereiten waren und auch viel besser schmeckten. Der Hauptartikel in der Wikipedia-Liste des Bäckers spricht über die Geschichte dieses Prozesses und darüber, wie die Innovation von David Dalquist diese Brote so beliebt gemacht hat. Der Hauptartikel erwähnt auch die vielen verschiedenen Brotsorten, die mit dieser Methode hergestellt werden können. Eines der Dinge, die das Backen von Brot im Laufe der Jahre so beliebt gemacht haben, ist die Tatsache, dass es in kleinen Mengen hergestellt werden kann, anstatt jedes Mal große Mengen herstellen zu müssen.

Die erste große Änderung in der Art und Weise, wie Menschen Brot herstellten, war die Verwendung von Allzweckmehl. Diese Art von Mehl verleiht dem Teig eine flüssige, federnde Textur. Früher war die einzige Mehlsorte, die Sie für die Brotherstellung verwenden konnten, Vollkornmehl, das schwer und stärkehaltig war und aufgrund seines hohen Glutengehalts nicht für den normalen Gebrauch empfohlen wurde. Mit der Zeit begannen auch andere Menschen, Allzweckmehl für ihre eigenen Backbedürfnisse zu verwenden. Diese Menschen stellten fest, dass es eine gesündere Mahlzeit hervorbrachte und ihnen genug Energie lieferte, um den ganzen Tag über zu essen, ohne zu hungrig zu werden.

Eine weitere wichtige Entwicklung bei der Verwendung von Mehl zur Brotherstellung war die Entwicklung der automatischen Sauerteigmaschine. Diese Maschine kombiniert die Kraft steigender und backender Temperaturen, um ein gleichmäßiges Backen von Brot zu erreichen. Obwohl der Prozess des Mischens und Backens des Teigs seit Jahrhunderten der gleiche ist, veränderte die Einführung der automatischen Maschine die Textur der Herstellung von Brot für immer. Heutzutage wird selbst der traditionellste Bäcker eine Art Brotmaschine zum Backen seines täglichen Laibs verwenden.